辣子鸡丁

■材料 鸡脯肉300克、泡红辣椒50克、鸡蛋1个（取蛋清）。

■调料 植物油、淀粉、葱末、姜末、蒜末、料酒、酱油、清汤、鸡精、香油、盐。

做法

1.鸡脯肉洗净，切丁，加蛋清、盐、淀粉、料酒拌匀；泡红辣椒去蒂、子，剁细备用。

2.取一只碗，加料酒、酱油、清汤、淀粉、鸡精、香油调成味汁。

3.锅内倒植物油烧至六成热时下入鸡丁，翻炒至变色，放入泡红辣椒，快速翻炒，使鸡丁入味，放入葱末、姜末、蒜末炒匀，再放入味汁翻炒几下即可。