◇白鸭肉滋五脏之阴，补肾性价比很高

白鸭肉味甘，微凉，无毒，《本草求真》中讲，可“入脾、胃，兼入肺、肾”，能滋阴养胃、补肾，治痨热骨蒸、阳事不举等。所以滋肾阴可选择白鸭肉。

白鸭肉顾名思义就是指白色羽毛的鸭子的肉，主要成分有水、蛋白质、脂肪、碳水化合物等，具有滋阴养胃、利水消肿的功效。在药用上白鸭肉比其他鸭肉的功效更好些，所以滋阴补肾最好选择白鸭肉。

有一年，一个南方的朋友来我家做客，自带了一只白鸭，我很是过意不去，告诉他：“想吃啥，告诉我就行，我去买，不要这么客气。”朋友说他要给我们做一道他们家乡的美食，并且还必须是白鸭。我一听很有兴趣，跟他一起，帮他打下手。

见他杀鸭取血，拔毛，洗净，一气呵成，很是痛快，接着就上锅炒制，工序复杂有序，1个小时左右，朋友制作的这盆血鸭就端上了桌，屋里香气四溢，不由得让人嘴馋。

开饭时，朋友告诉我这道菜叫血鸭，是湖南永州的一道传统名菜。传太平天国起义初期，太平军首领洪秀全率众将士攻下了永州城，当地老百姓为慰劳起义军，前往军中与厨子一起下厨。可是在杀鸭拔毛时，鸭身上的细毛却怎么也拔不干净。这时临近开宴了，一位老厨子急中生智，先是把鸭肉砍成块，下锅炒好后再将生鸭血倒进鸭肉里，继续炒拌成糊状，这样一来，鸭块上的细毛自然看不见了。到了开宴时间，一碗碗拌有鸭血的鸭肴全部端上了桌。这时有人问老厨子这叫什么菜，老厨子结结巴巴答不上来。最后还是洪秀全的妺妹洪宣娇说了句：就叫它“永州血鸭”吧。于是“永州血鸭”便由此而得名，并一直流传至今。经过历代永州厨界精英潜心钻研、精心烹制，“永州血鸭”以其独特的口味闻名于世。听了朋友的介绍，我很是高兴，更觉得这血鸭香得异常，便和朋友聊起了这鸭子的功效。

白鸭肉味甘，微凉，无毒，入肺、肾二经，《本草求真》中讲，可“入脾、胃，兼入肺、肾”。不管哪个说得对，白鸭肉都入肺、肾经，能够滋阴养胃、利水消肿，可治痨热骨蒸、咳嗽、水肿等。

关于白鸭肉，《别录》中讲：“补虚除热，和藏府，利水道。主小儿惊痫。”《本草通玄》中讲：“主虚劳骨蒸。”《本草汇》中则讲：“滋阴除蒸，化虚痰，止咳嗽。”《随息居饮食谱》中讲：“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃生津，止嗽息惊，消螺蛳积。”从这些名医典籍中我们都可以看到白鸭肉可滋阴补肾，所以肾阴虚的患者可以选择白鸭肉来补益。

男人养生堂

血鸭（改良版）

食材：活白鸭一只，调料适量。

制作方法：活鸭如常法宰杀，取鸭血。鸭血放大碗里加盐让其凝成块，标准是用筷子可以将鸭血整块夹起。首先将鸭头、鸭脚、鸭小翅放进油里炸，再放入切成小块的鸭肉翻炒，炒干水分后，盛起装盘；在锅里多放些油，把老姜、蒜米放进油里炝锅，把刚才炒干水分的鸭肉放进锅里翻炒，待鸭肉快熟时，把准备好的子姜、花生（或豆子）、五香粉、甜酒（或适量水）等放入继续炒，待这些配料熟了，放入新鲜大蒜或葱花，放入鸭血，炒1～2分钟，待鸭血炒至黑色时，就可以出锅了。

营养功效：滋阴、补肾，对肾阴虚患者有益。

鸭肉饺子

食材：鸭肉200克，姜末2大匙，葱花2大匙，蒜末1/2大匙，香菜适量，饺子皮适量，其他调料适量。

制作方法：取锅煮水至沸腾时，放入鸭肉以中火煮12～15分钟后，捞起待凉；将煮好的鸭肉切成细丁备用；将鸭肉细丁加入姜末、葱花、蒜末与其他调料一起搅拌均匀，包入饺子皮中成为饺子；取锅煮水至沸腾时放入包好的饺子，以中火煮熟即可。如常法食用，也可以根据自己的喜好做成汤饺、蒸饺等。

营养功效：补中，益气，开胃，滋阴，补肾，对肾阴虚患者有补益作用。

这里只讲了白鸭的鸭肉，其实，白鸭的血（鸭血）、头（鸭头）、胆（鸭胆）、胃内壁（鸭肫衣）、脂肪油（鸭肪）、卵（鸭卵）、口涎（鸭涎）亦供药用，这里不一一介绍，但是可以在宰杀时处理好，一并放入佳肴中。

另外，《随息居饮食谱》中讲鸭肉：“多食滞气，滑肠，凡为阳虚脾弱、外感未清、痞胀脚气、便泻、肠风者皆忌之。”所以有这些毛病者，请注意不要多食鸭肉，白鸭肉亦可参考。

本节养生要点

1. 白鸭肉味甘，微凉，入肺、肾二经，能够滋阴补肾，可治痨热骨蒸等，对肾阴虚患者有益。适合男性朋友选择补益肾阴。

2. 食用白鸭肉补肾阴需注意正确的食疗方法及相关禁忌。