青椒炒豆腐干　NO.23

主　料　豆腐干30千克

配　料　青椒50千克，胡萝卜5千克

调　料　植物油2千克，鲜姜0.3千克，大葱0.6千克，盐0.5千克，白糖0.3千克，味精0.2千克，酱油0.5千克，五香粉2袋，鲜汤10千克，水淀粉适量

制作过程

1　将豆腐干切成2厘米的象眼片；胡萝卜去皮洗净切象眼片；青椒去籽洗净切菱形片；鲜姜洗净切粒，大葱洗净切葱花。

2　大锅放水烧开，将切好的豆腐干倒入锅中焯水，然后捞出控水过凉备用。

3　大锅放油烧热，将青椒和胡萝卜倒入锅中煸炒，加入少许盐、味精，炒至断生时捞出备用。

4　大锅放油烧热，放入葱、姜炒香，烹入酱油，加入鲜汤、盐、白糖、五香粉，烧开后倒入焯过水的豆腐干，煮五分钟，收汁后勾芡，倒入炒好的配料，炒匀出锅即成。

制作关键

豆腐干焯水后容易粘连，所以一定要过凉。

营养成分及功用

本菜含蛋白质、碳水化合物、铁、钙、镁、磷、钾、维生素A、维生素C、维生素E。豆腐中含有丰富的钙和优质蛋白，能有效地预防骨质疏松、乳腺癌、前列腺癌的发生。有益于神经、血管、大脑的发育生长，还可以起到降低血脂、保护心血管的功效。

特点 豆腐滑嫩　口味咸香