四性五味——五谷杂粮的营养分析

中医的“四性”“五味”

我国古代就有“药食同源”之说，许多食物同时又是药物，它们之间并无绝对的分界线。古代医学家将中药的“四性”“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”“五味”。“四性”又称为四气，即寒、热、温、凉；“五味”即辛、甘、酸、苦、咸。

四性

又称“四气”，即寒、凉、温、热四种药性。

可以温中、散寒、助阳、补火。

可以清热、解毒、凉血、滋阴。

五味

即辛、酸、甘、苦、咸五种药材滋味。

五谷杂粮的四性

饮食养生首先要讲“性”。“性”是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”。凉性或寒性食物适用于发热、烦躁等症。温性或热性食物适用于风寒感冒、头痛等症。平性食物适合于各种体质。

四性一览表

五谷杂粮的五味

食物的五味是指酸、苦、甘、辛、咸五种味道。中医认为食物的味道与药效之间有着密切的联系和对应性。甘味补虚缓急，酸味敛肺涩肠，苦味降泄燥湿，咸味软坚散结，辛味发表行散。且谷物的五味对应着人体的五脏，即肝、心、脾、肺、肾，都会对五脏起到不同的作用。

五味与脏器的关系

中医认为不同味道的食物有着不同的功效，同时它们分别作用于人体不同的脏腑。酸入肝，酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用。苦入心，能泄燥坚阴，具有除湿和利尿的作用。甘入脾，可以补养气血、补充热量，还具有缓解痉挛等作用。辛入肺，有发汗、理气之功效。咸入肾，具有调节人体细胞和血液渗透、保持正常代谢的功效。

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