1.5　本书的主要内容及结构安排

本书共分八章。第一章即绪论部分，主要介绍了本书的研究背景意义、研究目标、研究方法及主要研究内容和基本框架安排，并且对相关概念进行了界定，详细介绍了数据处理方法；第二章主要是针对已有文献进行了分类评述，针对论文的主要框架，对食物价格、市场水平等因素对脆弱性从家庭层面及个人层面营养摄入的影响等方面的相关文献进行了系统回顾和梳理，并指出本研究可能的创新点；第三章主要是对目前中国农村家庭营养摄入趋势进行了宏观分析和总结；第四章将以2006年和2009年的微观数据，测度中国农村家庭的营养脆弱性，并对影响营养脆弱的相关因素进行分析；第五章将专门分析食物价格、市场条件、收入水平等对于营养脆弱家庭营养摄入的影响，以家庭层面的影响为主；第六章将关注市场条件、食物价格等因素对于营养脆弱家庭内部营养分配的影响，尤其是对妇女、儿童以及老人这些脆弱性群体的影响；第七章运用消费者剩余和生产者剩余等相关理论进一步分析了市场化对半自给状态的农户福利的影响；第八章为研究结论和政策建议，在此部分，对全文的主要结论进行概况，并基于结论给出一些政策建议。

(1)　数据来源：《中国统计年鉴》（2011）。

(2)　国务院扶贫办：《中国农村扶贫开发纲要（2001—2010）中期评估政策报告》，2006年10月，转引自公茂刚等（2010）。

(3)　资料来源：《世界银行：粮价上涨令人忧，随时协助各国应对》，详见http://finance.sina.com.cn/world/20120730/233912710638.shtml。

(4)　引自中国健康与营养调查1993年手册第41、42页相关内容。

(5)　中国营养学会在2000年制定的居民膳食与营养参考摄入量中直接给出了能量和蛋白质的RNI参考摄入量，而脂肪的AI参考值给出的是脂肪供能比的范围，其中一个标准人日脂肪供能比的参考范围是20%～30%，在本书的研究中取中间值25%，并将它乘以相应的能量摄入参考值2400千卡，再除以9，便得到一个标准人日的脂肪参考摄入量67克。

(6)　因《中国食物成分表（2004）》中并未提供各类面食所用的面粉比例，且各类面食以面粉为最主要原料，因此我们并没有将各种面食的重量折合成面粉重量。

(7)　括号中为各自的样本数。

(8)　Mornika Verma（2009）从不同收入来源角度对家庭进行分类，以此考察食物价格变动对其的冲击，其中包括农业自我雇佣型（agricultural self-employment）；非农业自我雇佣型（nonagricultural self-employment）；农村工资劳动者（rural wage labor）；城市工资收入者（urban wage labor）；转移支付收入家庭（transfer payments）。

(9)　农作物包括粮食、烟草及花卉种植，收入包括交公粮和自由市场销售的总收入以及未卖部分的价值。