第2章 切切就有的饼干

做切块饼干的时候，我们需要注意的是使用的刀要快、切的片要够薄、冷藏时间要刚刚好。

清雅独特的欧陆风情

伯爵红茶切块饼干

材料 糖粉80克，黄油160克，全蛋液60克，低筋面粉300克，伯爵红茶包1个（用25克热水冲泡好晾凉）

1．面糊制作

将糖粉倒入软化的黄油中，搅打约1分钟，分3次倒入全蛋液，搅拌均匀。将晾凉的红茶水连渣一起倒入，搅拌均匀。筛入低筋面粉，先手动搅拌几下，然后再用电动打蛋器搅打10秒左右。退去打蛋头，改用刮刀，翻拌几下，把盆壁上的面糊刮干净。

2．整形、切片

将面团放到保鲜膜上，按压搓成圆条状。也可以利用手头各种饼干模具进行整形，不一定非要做成圆形，方形的也可以。面团送入冰箱冷藏半天至变硬，切成均匀的薄片。烤盘上铺入烤盘纸，将饼干坯有间隔地码至烤盘纸上。

3．烘焙

送入预热好的烤箱，中层，170℃，烤15分钟左右。烤好之后，及时取出晾凉。