做饼干失败的那些原因

1．为什么面糊挤出来的时候形状很好，一烤就完全变形了？

答：有可能是因为黄油打发过度，也有可能是因配方中液体比例过高。

2．为什么我做的饼干，外面焦了里面却不熟？

答：如果饼干外焦里不熟，说明烘烤温度过高了，还没烤熟就先焦了。可以降低温度延长时间来烘焙。

3．为什么挤曲奇饼干时面糊挤不动？

答：因曲奇面糊的配方中，一般有大量黄油，黄油遇冷会变硬，所以冬天挤曲奇面糊时手感会比较硬，夏天则会比较容易挤。冬季挤曲奇生坯时，可以将装着面糊的裱花袋放在手心里搓一搓再用。

4．为什么饼干刚做好的时候是脆的，放一天就变软了？

答：刚烤好的饼干晾凉之后，一般都是酥脆的。但是如果不及时密封保存，饼干会吸收空气里的水分，变得潮湿。

5．为什么烤饼干的时候要用烤盘纸？

答：烤盘纸可以适当隔离烤盘与饼干，降低烤盘温度，在烤制过程中饼干的底不至于焦得太快。烤盘纸还可以吸收掉饼干的部分油脂。烤盘纸对烤盘有一定的保护作用。

6．饼干刻模的时候发现不太好脱模怎么办？

答：用饼干模具做饼干时，一定要将面片先冷藏至硬再使用，这样用饼干模的时候，脱模会比较简单轻松。

7．做切块饼干的时候为什么一切生坯就会散开？

答：在切饼干的时候，面团要有一定的硬度，不能太软，也不能太硬。用的刀一定要非常快，如果用很钝的刀，一切就会散。

8．做饼干时怎样才算黄油打发好？

答：糖粉加入黄油中后，先轻轻搅拌几下，让黄油与糖粉初步融合，然后直接开高速搅打约50秒即可。可以看到黄油颜色变得略浅，体积略膨胀，质感很顺滑。

9．为什么按配方中的烘焙时间和温度制作，却把饼干烤成了焦炭？

答：因很多家用小烤箱的温度不是很精准，所以建议在烘烤的最后几分钟，要观察饼干的上色情况，如果觉得颜色差不多了就直接关掉烤箱。先掌握自家烤箱的“脾气”，才能烤出美味的饼干。

10．饼干配方中的黄油可以换成植物油吗？

答：做饼干的时候，动物黄油是不能替换成植物油的，因为我们需要打发黄油，使饼干口感松软。使用植物油做出来的饼干会比较硬，如果想要用植物油来做饼干，可以结合泡打粉等材料。

11．可不可以把配方中的糖减量？

答：这本书的饼干配方中，糖粉不建议再减量了（轻微减少一点问题也不大）。如果配方中的糖粉量改动较大的话，会影响饼干的成形和口感。