麻辣拌肘花

材料：

做法：

1　油菜心洗净，在根部剞上十字花刀，放入沸水锅内焯，捞出沥水，码放在盘内。

2　猪肘子剔去骨头，刮净绒毛，洗涤整理干净；锅置旺火上，加入清水、猪肘子烧沸，焯烫一下，去除血水。

3　捞出猪肘，放在小盆内，加入葱段、姜片、花椒、八角、丁香、精盐、料酒腌渍8小时。

4　用纱布将猪肘包裹好，放入蒸锅蒸40分钟左右至熟透，取出蒸好的猪肘晾凉，切片，码放在油菜心上面。

5　胡椒粉、红油、味精、酱油、陈醋放入碗中调匀成味汁，均匀地浇在猪肘和油菜上面，再淋入烧热的花椒油即成。