蕨菜羊肉丝

材料：

做法：

1　干蕨菜用冷水浸泡至软，放在大碗里，上屉用旺火蒸约10分钟，取出晾凉，攥干水分，再切成4厘米长的小段。

2　羊腿肉剔去筋膜，洗净，顺切成细丝，放入碗中，加入少许精盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、水淀粉码味上浆。

3　锅中加入植物油烧至五成热，下入羊肉丝滑油至变色，再放入蕨菜段冲一下，一起捞出沥油。

4　原锅留底油烧热，下入葱末、姜末爆出香味，放入羊肉丝和蕨菜段，加入鸡汤、精盐、酱油和味精炒匀，勾薄芡，出锅装盘即可。