菠菜

菠菜又称波斯菜、菠棱，是一种对人体非常有益的蔬菜。

◆营养功效　菠菜含有丰富的维生素C和铁，中医认为它有养血止血、清热润燥的功效，因其纤维柔软，又含有多量胡萝卜素和钙，所以适合儿童生长发育的需要。另外，它对夜盲症、贫血、便秘、痔疮出血和口角炎也有较好的疗效。

◆采购原则　菠菜宜选叶片宽大，根部有红头，叶色深绿且带有自然光泽，茎干长短适中，无开花现象者为佳。

◆烹饪技法　菠菜食用方法很多，可凉拌、炒食、做汤等。菠菜含有草酸，易和钙结成草酸钙，引起尿路结石，所以烹煮前宜用开水略烫。

◆最佳搭配　菠菜+鸡蛋=预防贫血；菠菜+虾皮=利于儿童生长发育、减肥；菠菜+猪肝=治疗贫血；菠菜+猪血=通便；菠菜+鸡肉=

上汤浸菠菜

原料　菠菜300克，胡萝卜25克，

调料　草菇20克，松花蛋1/2个，枸杞15克，姜片10克，精盐1小匙，味精、鸡粉、香油各1/2小匙，猪骨汤50克，色拉油2大匙。

做法

1.将菠菜洗净、焯透，捞出装碗；胡萝卜洗净、切花，草菇洗净、切片，一起放入沸水中略焯；松花蛋切块；枸杞洗净备用。

2.锅中加油烧热，先下入姜片炒香，再放入松花蛋煎成金黄色，然后添入猪骨汤，放入枸杞、胡萝卜、草菇、精盐、味精、鸡粉。

猪肝菠菜汤

原料　菠菜200克，猪肝100克。

调料　葱花、姜末各5克，精盐、淀粉各1小匙，味精1/2小匙，香油、胡椒粉各少许，猪油2大匙，清汤600克。

做法

1.将菠菜摘洗干净，切成长段；猪肝洗净、切片，放入碗中，加入少许精盐、淀粉拌匀备用。

2.坐锅点火，加入猪油烧至五成热，先下入葱花、姜末炒香，再添入清汤，放入精盐、胡椒粉烧开，然后加入猪肝快速拨散，再放入菠菜、味精煮至入味，出锅装碗，淋入香油即可。

猪肝拌菠菜

原料　菠菜250克，鲜猪肝150克。

调料　姜末、蒜末各5克，精盐、味精、白醋、白糖、香油、花椒油各1/2小匙，一品鲜酱油1小匙。

做法

1.将菠菜洗净，保留红色的嫩菜根，再放入沸水中焯烫一下，然后用冷水冲凉，沥干水分，切成长段；猪肝洗净、切片，放入沸水锅中煮熟备用。

2.将菠菜、猪肝分别用精盐、白醋、白糖、一品鲜酱油、姜末、蒜末、味精、花椒油、香油调拌均匀待用。

3.将菠菜叶垫底，红菜根朝外，

肉末焖菠菜

原料　菠菜800克，牛肉150克，粉丝50克。

调料　葱末、姜末各5克，酱油1大匙，精盐、味精各1/2小匙，色拉油少许，鸡汤100克。

做法

1.将菠菜摘洗干净，粉丝泡软，分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干；牛肉洗净，切成小粒备用。

2.锅中加少许底油烧热，先下入葱花、姜末、牛肉粒炒熟，再加入精盐、味精、酱油、鸡汤，放入菠菜焖烧1分钟，即可装盘上桌。

凉拌菠菜

原料　菠菜300克。

调料　蒜末10克，蚝油1大匙。

做法

1.将菠菜摘洗干净，放入沸水中焯烫一下，再捞入凉开水中浸凉，然后挤干水分，对切一半，装入盘中备用。

2.将蒜末撒在菠菜上，再淋上适量蚝油，拌匀即可食用。

蒜蓉菠菜

原料　菠菜750克。

调料　蒜蓉10克，精盐、味精、鸡粉各1/2小匙，色拉油20克。

做法

1.将菠菜摘洗干净，放入加有少许精盐、色拉油的沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。

2.坐锅点火，加油烧热，先下入蒜蓉炒香，再放入菠菜，加入精盐、鸡粉、味精翻炒至入味，即可出锅装盘。

姜汁菠菜

原料　菠菜500克。

调料　姜末10克，陈醋4小匙，精盐、味精各1/2小匙，香油少许。

做法

1.将菠菜摘洗干净，放入沸水中烫至断生，捞出晾凉，沥干水分，切成小段备用。

2.将姜末、陈醋、香油、精盐、味精放入小碗中调匀，均匀地浇在菠菜段上，调拌均匀即成。