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任务2 意式浓缩萃取
情/境/导/入
Espresso是一种快速调制的咖啡，调制的原理是压力而非重力。
请同学们以小组为单位，按照操作要求及步骤，自己制作一杯Espresso。
学/学/做/做
意式浓缩萃取
萃取原理
意式咖啡机（见图2-5）利用高压热水快速冲泡的方法萃取咖啡。这种咖啡机，内部有一个热水炉，热水炉的中间有一个热交换器，进入咖啡机的水经过热交换器快速加热后，冲过咖啡粉，萃取出意式浓缩咖啡（见视频2-1）。
视频2-1 意式浓缩萃取视频
【材料器具准备】
制作意式咖啡的材料器具如图2-5所示。
图2-5 制作意式咖啡的材料器具
图2-5 制作意式咖啡的材料器具（续）
【操作步骤】
制作意式咖啡的操作一览表见表2-1。
表2-1 制作意式咖啡的操作一览表
续表
续表
磨豆机使用注意事项：
1．确保豆仓内有足够多的咖啡豆，并且豆仓与磨刀之间的阀门打开，让咖啡豆能够顺利落入研磨区域。
2．超过30分钟未使用的话，使用前需按手动键4秒，将研磨出来的咖啡粉丢弃，这些已氧化了的残粉，咖啡的芳香物质已遭到了破坏。
反/思/评/价
根据所学知识，制作一杯Espresso，并进行自我评价。
实/践/活/动
活动主题：Espresso的品鉴
请同学们按照品鉴三部曲，为自己制作的Espresso打分。看：油脂小气泡是否细致而平均地分布于杯面。闻：把鼻子凑近杯子，闻闻香气是否纯粹。喝：喝一小口并用舌头在口中搅动，感受其苦、酸、醇、甘度，尤其是入喉后5～10分钟的咖啡回甘及余韵。