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全麦吐司——50%全麦面粉
特 色
自制的手工吐司面包，加入了更多的全麦面粉，将比例增加至50%，这是非常高的比例了。有了这么健康的吐司，忍不住要用家里的各种食材做三明治了。
主 料
高筋面粉 135克
全麦面粉 135克
辅 料
酵母粉 4克
无盐黄油 22克
盐 5克
糖 8克
营养贴士
全麦面粉具有更高的营养价值。它的B族维生素、钾、钙、膳食纤维的含量都比白面要高。在高筋面粉中添加一定比例的全麦面粉，既能保证面包的松软，又能增加营养。
烹饪秘籍
吃不完的吐司可以切片，放入保鲜袋冷冻保存。尤其是自己手工制作的面包，冷冻保存后口感会更好。
做 法
1. 全麦面粉、135毫升清水放入盆中搅匀，放入冰箱冷藏浸泡一夜。
2. 将除黄油以外的所有食材、58毫升清水及泡好的全麦面粉混合揉至扩展阶段。
3. 加入无盐黄油，揉至出膜状态。
4. 面团覆盖保鲜膜，放置在温暖湿润的地方，发酵至两倍大。
5. 将面团分成3份，滚圆松弛25分钟。
6. 取出面团，排气擀长，翻面卷成卷，并排放入吐司模具中。
7. 将吐司模具放入34℃、相对湿度75%的环境下，二次发酵至模具的八分满。
8. 烤箱预热至190℃，将吐司放入烤箱烤15分钟。
9. 降温至180℃烤25分钟，出炉后立即脱模。
