白面包Weißbrot

区域：德国

主要谷物：小麦、黑麦、斯佩尔特小麦

发酵方法：酵母、小麦酸种、黑麦酸种

应用：主食、甜点、零食

材料（1个份）

中种 ※1

小麦粉550……240g

粗粒小麦粉……25g

水……160g

麦芽糖浆……2g

鲜酵母……6g

油……10g

盐……6g

※1中种

小麦粉550……30g

水……20g

盐……0.6g

鲜酵母……0.9g

制作方法

1 将中种的材料混合，放入冰箱冷藏3天，待其发酵。

2 将除了盐和油以外的所有材料倒入揉面机中，用最低速度揉5分钟，再用高一挡的速度揉5分钟。倒入油，继续揉3分钟，最后倒入盐，用相同速度揉2分钟。醒90分钟，待其发酵。

3 将面团揉圆，醒10分钟。在砧板上摔打几下，给面团排气。再分别从两边向中间折，然后滚成椭圆。

4 将有接合部位那一面朝下放置，醒60分钟，待其发酵。

5 在表面切出斜向刀口，放入开了蒸汽的230℃的烤箱中，再调成200℃，烤40分钟。

Weiß在德语中是白色的意思，所以Weißbrot翻译过来就是“白面包”。

白面包既是一种面包的名字，也是一类面包的统称（P186）。作为统称的“白面包”，是指主材料为小麦粉的面包，且小麦粉必须占比90%以上。剩下不足10%的部分可以使用其他谷物。

不过，值得注意的是，在白面包这个类别下不但有用普通小麦制成的面包，还有用斯佩尔特小麦制成的面包。为了明确区分这两者，需要在名字前面加上前缀。用普通小麦制成的白面包被称为Weizenweißbrot，用斯佩尔特小麦制成的白面包则被称为Dinkelweißbrot。

前面提到了白面包的小麦粉含量必须在90%以上，其实只要满足了这个条件，其他就可以自由发挥了。比如使用全麦面粉，或者将常用的小麦酸种换成黑麦酸种。当然还可以加一些其他材料，像种子类或酪乳等。白面包在形状上也没有特殊限制，既可以用手揉成椭圆，也可以用模具做成长方体。

白面包色泽亮丽，而且原材料需要复杂的精制过程，因此自古就被当成高级面包。据说古埃及曾经将白面包作为公务员的酬劳发放。