卢晓黎 陈德长主编

玉米是具有极高的食用价值、营养价值、使用价值和药用价值的农作物。以玉米为原料加工的食品深受消费者喜爱。本书在阐述玉米种植与加工概况、玉米成分与人类健康的基础上，介绍了玉米的物理特性、化学特性及加工特性等玉米加工工艺特性，详细阐述了玉米方便食品、玉米增筋粉、专用玉米粉等玉米粉质食品的加工技术及设备，并注意反应玉米食品加工领域的最新科技成果。本书的编写吸取了近年来国内同类图书的优点，参考了国内外在该领