常备免揉面团的基本做法

常备免揉面团对面包制作新手来说非常简单！

只要将面粉与水混合之后再揉成团就好了，整个过程不到2分钟！

再将发酵交给冰箱，完全省去复杂的发酵温度管理过程。

前一日

Step 1

混合材料A

将A的材料全部倒入大盆中，用刮刀均匀搅拌。

Step 2

混合材料B

然后将液体类材料倒入小盆中，混合之后加入发酵粉，待整个没入液体中即可。若放置时间超过5分钟，酵母会失去活力，因此，动作要快。

在甜味面团与全麦面团里添加油脂类材料

面团揉成一团之后，放入黄油或橄榄油。用手紧紧揉捏面团，把黄油或橄榄油揉入其中，直到面团不再看到油脂类的光泽为止。

※ 甜味面团用黄油，全麦面团用橄榄油。

Step 3

B倒入A混合

将液体类材料一口气倒入粉类材料之中。

用刮刀从盆底往上翻拌，至没有颗粒感为止。

Step 4

揉捏面团

在盆中揉捏面团。

所有材料揉成一团之后，重复压平、折叠的步骤，并且揉捏至少2分钟。揉久一点会更好。

当面团变成一团时，再整个揉圆。然后放入冰箱进行发酵，此时，面团就算表面凹凸不平，也没关系。

常备免揉面团·基本材料

原味面团的材料

（面团450g）

A　高筋面粉……450g

盐……3g

白砂糖……12g

B　牛奶……100g

水……70g

发酵粉……3g

利用电子秤可以准确测量出每种材料的分量。习惯之后，一边倒入盆中，一边估算也可以。

大块面团

保存5天的方法（P.06）

（本书介绍的普通面包、大块面包与甜味面包几乎都适用）

切块整形成块

保存3天的方法（P.10）

（适用简单的圆面包与迷你面包。加了鸡蛋的面团采用保存3天的方法会更加妥当）