![极简烘焙:66款健康免揉面包](https://wfqqreader-1252317822.image.myqcloud.com/cover/273/28420273/b_28420273.jpg)
常备免揉面团 大块面团保存5天的方法
(要用面团时再切块)
面团做好之后,接下来的步骤可以根据自己的需求分为两种保存方法。
这个方法是将揉成大块的面团直接放入冰箱里发酵,使用时切块整形,再放进烤箱烘焙即可。
Step 5 置于冰箱至少发酵一晚
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1 准备一个较深的容器,内侧涂上一层薄薄的油,以免面团黏着。
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2 发酵前。面团揉圆,放入保存容器中,盖上盖子。
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3 发酵后。置于冰箱醒面至少8小时。待面团膨胀至1.5到2倍时,即发酵完成。
*万一面团膨胀到将容器的盖子顶起,先取出面团,再次揉圆,把面团里的空气挤出来,这样面团就会变小了。
当日
Step 6 置于切块
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在案板上撒些高筋面粉,面团放在上面。切块处撒粉之后,用面团切刀或普通的刀分切即可。
*分切的时候断面(切面)越小,之后会越容易整形。另外,面团若是不小心切太少,那就切下不足的部分,补上去即可(无需揉捏)。
整形
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根据食谱指示,揉捏成形。
*这里介绍的是P17的“营养三明治”。
将面团分切成三角形之后,剩下的面团一定要再揉圆。
Step 7 烘焙
(有4种烘焙方法。记得配合食谱烘焙,并且根据情况加以调整)
吐司烤箱
烤盘上铺一层硅油纸,面团排放其中。
不需预热,直接放入1200W烤箱里,按照规定的时间烘焙。快烤熟时,盖上一层锡纸,可避免烤焦。
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这种方式可以烤出外皮酥脆、里面松软的面包。
烤箱
烤盘上铺一层硅油纸,面团排放其中。
放入预热至180℃ 的烤箱里,按照规定的时间烘焙。
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较大的烤箱可以让面团一边发酵,一边烘焙,烤出的面包蓬松柔软。
平底锅
不粘平底锅可直接使用,铸铁平底锅需铺上一层硅油纸之后,再将面团排放其中。
盖上锅盖,大火热锅20秒之后,熄火,焖15分钟(二次发酵);开小火,焖7分钟之后,翻面,再焖7分钟。
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锅内充满水蒸气,可以烤出里面松软、外皮金黄的面包。
烧烤架
锡纸涂上一层薄薄的油,面团放入其中,双面烘焙时,用中火烤4分钟;单面烘焙时,需翻面再烤3分钟。快烤熟时,盖上一层锡纸,可避免烤焦。
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烘焙时,因十分靠近火源,可以烤出外皮酥脆、里面松软的面包。
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将剩下的面团揉圆再放回保存容器里
面团朝外翻,边缘黏在一起;翻转面团,相同步骤重复数次。待表面变得光滑时放入保存容器中即可。